Hvidmos
Hvidmos blev lavet i forbindelse med fasten – denne opskrift er fra 1500-tallet.
100 g hvedebrød uden skorpe
1 liter sødmælk
5 æggeblommer
25 g sukker
½ tsk. stødt safran
20 g smør
Tilbehør
smør, kanel
mørkt hvidtøl eller frugtsaft
Hvedemel smuldres og mælken hældes over. Blandingen sættes i køleskabet ca. 1 – 2 timer. Æggeblommerne piskes med sukker. Mælkeblandingen blendes, hældes i en tykbundet gryde. Stødt safran tilsættes, og blandingen skal under konstant omrøring koges igennem 3 – 4 min. Retten tages af varmen, lidt af æggemassen tilsættes under omrøring, langsomt tilsættes hele æggemassen. Ved stor forsigtighed varmes retten igennem under konstant omrøring.