Trøfler
250 g overtrækschokolade
1 ¼ dl. piskefløde
½ æggehvide
en lille kvart teske benzoesurt natron
Overtrækschokoladen snittes eller høvles med kniv. Den smeltes i vandbad, men pas på at der ikke kommer vand eller damp i, så bliver den mat. Har man en varm, men ikke hed ovn, er det aller letteste at smelte chokoladen i en skål, der blot stilles i ovnen. Fløden og æggehviden piskes stiv hver for sig. Halvdelen af den piskede hvide hældes i flødeskummet, og chokoladen røres heri. Skal det kunne holde sig lidt, må der irøres en antydning benzoesurt natron.