Bearnaiseessens
20 chalotteløg
2 fed hvidløg
2 – 3 bdt. persille
½ pakke kørvel
5 hele allehånde
5 kryddernelliker
5 peberkorn
1 spsk. reven peberrod
¼ tsk. paprika
4 dl. eddike
¼ dl. hvidvin
Chalotteløgene pilles og skæres igennem, hvidløgsfeddene knuses. Persille og kørvel skylles og de groveste stilke pilles fra. Alt sættes over varmen sammen med alle krydderier, eddike og hvidvin. Koger over svag varme i ca. 40 min. Sies gennem et tyndt klæde, afkøles og hældes på flasker. Bearnaiseessens har en meget lang holdbarhed og bliver bedre og bedre, desto længere tid der går.