Gule Ærter medKnoppinge fra Læsø
½ kg gule ærter
1½ l vand
1 kg. saltet flæsk
2 svineskanke
ca. 1½ l vand
½ kg. byggryn
1 lille løg
ca. 50 g mel
timian eller merian
ca. 125 g røget flæsketerninger
Ærterne koges møre ivand. Kød og flæsk koges i vand ca. 1½ time hvorefter den skummes
fri for fedt. Byggrynene overhældes med suppe til de danner en tyk grød. Dertilsættes
revet løg, timian eller merian, mel og flæsketerninger. Grøden formes med enske til store
boller der koges på suppen i ca. 20 min. og tages op. Suppen tillaves medærtepùreen og
serveres sammen med kød og boller.