Dyrekoteletter
Filetaf dyreryg (evt. hare)
salt, peber
1 tsk. stødt salvie
små faste tomater
1 dl bouillon
1 dl créme fraiche
brøndkarse.
Filetenudskæres i ikke for tynde skiver, der bankes let, strøs med salt, peber ogsalvie og steges på panden i rigeligt, nøddebrunt smør 5-6 minutter på hverside. I hver tomat ridses et lille kryds i toppen, pensles derefter med olie,drysses med salt og sættes i et smurt, ovnfast fad. Ristes et øjeblik i ovnenved jævn varme, det kan gøres, mens koteletterne steger.
Hver kotelet anrettes med en tomat ovenpå, sættes på serveringsfadet,garneres med brasekartofler og spises desuden med brøndkarse.