Vårsuppe
1 løg
25 g margarine
2 spsk. hvedemel
1 l. bouillon (1 l. vand m/ 2 bouillonterninger)
1 salathoved
1 pk. ærter
1-2 kviste hk. kørvel
1 spsk. hk. persille
salt, hvid peber
2 æggeblommer
1 dl fløde
Løget hakkes og svitses i margarinen.Melet røres i. Bouillonen blandes i. Salaten skæres i strimler og tilsættessammen med ærter, kørvel og persille. Suppen koger sagte ca. 5 min. Smages tilmed salt og peber. Æggeblomme og fløde røres sammen og piskes med lidt varmsuppe. Blandingen hældes tilbage i suppen.
Serveres med flutes el. kuvertbrød.