Høne i hollandaise
høne
vand
salt
suppevisk
Hollandaise:
6 æggeblommer
2 spsk. vand
1 – 2 spsk. citronsaft
150 g smør
salt og hvid peber
ca. 1 dl. hønsekødssuppesuppe eller fløde
Hønen istandgøres og koges (1 ¼ – ¾ timer efter alder). Alle hønsebenene fjernes og den klippes i stykker. Hollandaise: Æggeblommerne sammenpiskes med vand og citronsaft i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, krydres den og spædes med hønsekødssuppen eller fløden. Hønsekødet kommes enten i sovsen eller sovsen hældes over kødet, der gives hvide kartofler til.