Stegt poulard i aluminiumsfolie. (4 port.)
1 poulard
ca. 400 g champignons
smør
salt
peber
fløde
Den istandgjorte poulard fyldes med snittede champignons og lidt smør, salt og peber lægges ind sammen med svampene. Den gnides udvendig med salt, pakkes i smurt aluminiumfolie sammen med lidt smørklatter og steges i ovnen ved 180 grader i 45 – 60 minutter. Foliet krænges ned, så fuglen ligger i en skål af folie. Skyen hældes fra til sovs, poularden efterbrunes ca. 15 minutter ved 225 – 250 grader med åben ventil eller ovndøren på klem. Af stegeskyen koges sammen med fløde en skysovs, der smages godt til og serveres til hønen sammen med franske kartofler og grøn salat. Ved anretningen garneres den panerede fugl med svampene.