Svampesuppe
375 g svampe
knap 1 liter kalvekødsuppe
1 dl. fløde
jævning
æggeblomme
smør
(sherry)
salt
De rengjorte svampe koges i suppen ½ time. Lidt af svampene sies fra, og resten passeres gennem en sigte. Suppen bages op eller jævnes, legeres og irøres den kogende fløde, suppen smages til og serveres med de hele, kogte svampe på, ristet franskbrød gives til.