Gåseleverpølse
2 spsk. ris
¼ liter mælk
1 gåselever
1 spsk. rosiner
1 æggeblomme
1 løg
gåsehalsskind
salt, peber, merian
Risene koges i mælken for lille blus, til de er møre. Heri blandes rosiner. Leveren, der er stødt fint i morter, tilsættes. Løget hakkes fint og brunes i smør, der tilsættes krydderier, og det blandes med det øvrige. Æggeblommen røres i, og det fyldes derefter i gåsehalsskind, der har været krænget, vasket, gnedet med salt og atter krænget. Skindet sys til for den smalle ende med blødt bomuldsgarn og når det er fyldt med leverindmaden, syes det også til for den anden ende. Pølsen koges sammen med kråserne ½ time, og ved serveringen af suppen skæres pølsen i skiver og kommes på.