Dyrelever, stegt med champignoner. (4 port.)
¾ kg dyrelever
mel
salt og peber
smør til stegning
2 tsk. citronsaft
2 chalotteløg
375 g champignoner
1 ½ dl. piskefløde
2 – 3 spsk. tør sherry
Leveren skylles og aftørres, skæres i ikke for tykke skiver, der vendes i mel blandet med salt og peber. Steges på panden i brunet smør, dryppes med citronsaften, tages af panden, lægges i et lågfad og holdes varme. Chalotteløgene hakkes, svitses i lidt smør, og de rensede og snittede champignoner kommes ved. Efter få minutter tilsættes ½ dl. kogende vand blandet med piskefløden. Det hele snurrer et øjeblik, og sovsen smages til med sherry, inden den hældes over leveren. Serveres med smørrystede grønærter.