Sprængt kalkun.
2 – 3 håndfulde groft salt
1 spsk. sukker
urter
(gulerødder, pastinakker o.lign.)
Ønsker man at servere sprængt kalkun til mange, så køb kalkunen hos slagteren og lad ham ordne saltningen. Derimod er mini-kalkunerne, der ofte nu er i handelen, nemmere at ”sprænge”. Den istandgjorte kalkun gnides både ud- og indvendig med groft salt, iblandet sukker. Kalkunen lægges i et dybt fad, og stilles køligt 2 døgn. Ind imellem dryppes kalkunen med den lage, der dannes. Skylles derpå godt og sættes over varmen i kogende vand, gerne tilsat lidt urter. Kogetiden vil antagelig være ca. 2 timer. Den sprængte kalkun kan serveres med spinatstuvning, smørrystede pillekartofler og iskold peberrodsflødeskum.