Brisler, stegte. (4 port.)
ca. 400 g brisler
salt og peber
smør/margarine til stegning
æg
rasp
Brislerne udvandes, skylles, årestammer og løse hinder fjernes, hvorpå brislerne blancheres – overhældes med kogende vand. De sættes over i koldt vand tilsat salt og koges i 20 – 30 min. Efter kogningen lægges brislerne i let pres, og når de er afkølede, fjernes de sidste hinder. De skæres i skiver, drysses med salt og peber og brunes på pande i smør/margarine. Man kan også panere brisselskiverne, først i sammenpisket æg, derpå i fint sigtet rasp, og stege dem gyldne på pande i smør/margarine. Serveres med grønsager og brunet smør eller stuvet spinat.